O que é cola de carne e exatamente como ela é usada?
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Você entendeu que cerca de 8 milhões de libras de carne consumida nos EUA a cada ano incluem cola de carne? Então, o que é cola de carne e por que é adicionada ao seu bife? A enzima de cola de carne, cientificamente entendida como transglutaminase, é um composto normalmente utilizado no mercado de carne para colar pedaços de carne. Essa enzima é descoberta naturalmente no sangue e é utilizada para unir proteínas.
Como é normalmente usado
A cola de carne é comumente utilizada para amarrar componentes de produtos de carne como bacon. Da mesma forma, pode ser utilizado para manter pequenos cortes de carne na compra para fazer um corte maior que seja simples de cortar. Esta é apenas uma proteína que é utilizada para manter diferentes tipos de alimentos. Em vários casos, a cola de carne é utilizada em restaurantes que atendem produtos como filé Mignon a granel. Embora colar carne seja uma prática típica, numerosos cientistas de alimentos utilizam apenas essa enzima em filé Mignon.
Os restaurantes de ponta também podem servir carne que também contém essa cola natural. Chefs como esta enzima específica, pois podem ser utilizados para produzir pratos diferentes, além de fornecer um apelo apresentável. Desde que você tenha certeza de que o chef está utilizando matérias -primas de alta qualidade e cozinhar a carne corretamente, não há causa de problema quando a cola de carne é usada.
Os produtos que incluem cola de carne são comumente rotulados como produtos de carne picados ou desenvolvidos. Eles precisam ser cozidos com cuidados adicionais. Ao cozinhar produtos que foram montados utilizando transglutaminase, tente utilizar alta temperatura de 160 graus F. Lembre -se de que a carne deve ser cozida corretamente na compra para evitar bactérias nocivas que possam causar grandes problemas de saúde e bem -estar.
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É seguro?
O FDA reconheceu a enzima como livre de riscos para utilizar no processamento de alimentos, e é por isso que foi utilizado por vários anos. A cola de carne foi utilizada por cientistas de alimentos depois que eles descobriram exatamente como sintetizá -la a partir de bactérias. Até o momento, não há problemas relacionados ao uso da própria enzima. O problema está disponível quando não é utilizado corretamente. Existem algumas pessoas no mercado de alimentos que utilizam cola de carne para manter as carnes que são de alta qualidade para garantir que os consumidores possam presumir que são bife de alta qualidade. Para descobrir se sua comida tem cola de carne, inspecione o rótulo do componente para transglutaminase.
B> Autor Bio:
Maggie Martin é extremamente apaixonada por uma vida saudável e também compondo blogs excelentes e informativos sobre comida e estilos de vida saudáveis. cumprir com ela no Twitter @maggiemArtink
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